Q.大文字と小文字では、墨を使い分けた方が良いのか、適性を知りたい。

.大変難しいご質問で、お答えが適正であるかどうか自信がありませんが私の考えを申します。
大文字でも小文字でも同じ墨が使えます。
色のお好みは個々の感性によるものですが、作品をどの位置で鑑賞するかによって変わるのではないかと思います。
大文字は少し離れて鑑賞するでしょうし、小文字は近付いて鑑賞すると思います。
大文字の場合は少し粗くても黒味の冴えたものが、そして小文字の場合はキメの細かい暢びのある墨が良いように思います。
同じ墨でも硯の鋒鋩の違いや磨るときの力の入れ加減、また水の温度によっても表現が変わります。